In Dornbirn wurde ein wegweisendes Projekt für die Gastronomie in Vorarlberg abgeschlossen: die erste Bier-Jungsommelier-Ausbildung. Gemeinsam mit der Tourismusschule GASCHT und dem Netzwerk „mensch im tourismus“ hat die Mohrenbrauerei den Grundstein für eine neue Fachrichtung gelegt. Die sieben Absolventen der ersten Klasse erhielten eine fundierte Ausbildung, die sie auf die Anforderungen der Gastronomie vorbereitet.
Höchster Genuss und Fachwissen als Schlüssel
„Gutes Bier und guter Service gehen Hand in Hand. Das passende Bier im richtigen Glas perfekt serviert und mit wissenswerten Infos garniert schmeckt gleich noch besser“, erklärt Thomas Pachole, Geschäftsführer der Mohrenbrauerei. Dieser Anspruch zieht sich durch das gesamte Konzept der Ausbildung. Die Schüler der Pilotgruppe haben in einem sechstägigen Kurs umfassende Kenntnisse rund ums Bier erlangt, von der Herstellung über die Sensorik bis hin zum richtigen Service.
Neben den theoretischen Inhalten stand auch die Praxis im Mittelpunkt: Die Absolventen lernten, Biersorten zu erkennen, diese korrekt zu beschreiben und passende Speisenempfehlungen auszusprechen. Für die finalen Prüfungen mussten sie unter anderem eine eigene Bierkarte entwickeln, in der sie mindestens 30 Biere zusammenstellten, und diese mit kreativen Foodpairing-Ideen ergänzen. Besonders beeindruckend: Bei der Sensorik-Prüfung erkannten alle sieben Kandidaten korrekt acht verschiedene Biersorten.
Ein Konzept mit viel Potenzial
Die Ausbildung zum Bier-Jungsommelier soll das Bewusstsein für Bier als kulinarisches Produkt schärfen und dem Handwerk des Brauens eine neue Wertschätzung verschaffen. „Bier hat den kulinarischen Platz neben Wein und Käse wohlverdient“, ist GASCHT-Direktorin Nicole Okhowat-Lehner überzeugt. Das Interesse an dieser Ausbildung wächst stetig, was sich auch in der Planung für den nächsten Kurs zeigt. „Im Herbst 2025 werden wir 15 Plätze anbieten – doppelt so viele wie beim ersten Jahrgang“, freut sich Okhowat-Lehner über den Erfolg der Premiere.
Für Michael David, Kursleiter bei der Mohrenbrauerei, war das Projekt eine ebenso lehrreiche wie unterhaltsame Erfahrung. „Die Jugendlichen haben unsere Idee mit ihrer großen Begeisterung für Bier bestätigt. Wir hatten viel Spaß beim Lehren und Lernen“, erzählt er. Zum Abschluss der Ausbildung haben die Absolventen ein eigenes Festbier gebraut – ein kreatives Highlight, das die Fertigkeiten und das Verständnis der jungen Bierexperten unter Beweis stellte.
Ein Ausblick auf die Zukunft
Das Konzept der Bier-Jungsommelier-Ausbildung zeigt bereits im ersten Jahr große Erfolge. Das europäisch anerkannte Zertifikat eröffnet den Absolventen nicht nur berufliche Perspektiven, sondern verhilft ihnen auch zu einer wichtigen Qualifikation in einer Branche, die zunehmend auf Fachkompetenz setzt. Mit der geplanten Erweiterung der Ausbildung im Herbst 2025 und der steigenden Nachfrage nach qualifizierten Fachkräften ist das Potenzial dieses Programms noch lange nicht ausgeschöpft.
