Denn Genusshauptstadt-Mitglied zu sein, bedeutet gelebte Kooperation von Produzenten und Gastronomie, die nicht nur gute Qualität gewährleistet, sondern auch kleinere Betriebe stärkt.
Das bedeutet im Umkehrschluss, dass die Karte ständig adaptiert und nach der Verfügbarkeit der Produkte ausgerichtet wird. Regional sowieso, saisonal auch und Bio in den allermeisten Fällen.
Inhaber und Koch, Lukas Lepsic, hat unter anderem acht Jahre bei Haubenkoch Lukas Nagl gekocht und dort viel vom Anspruch an erstklassige Produkte und der vollständigen Verarbeitung des Fleisches mitgenommen. Diese Zeit als Sous Chef im legendären Restaurant Bootshaus hat Lepsic geprägt, der Wunsch nach einem eigenen Restaurant war aber immer da.
Mohrenwirt – das klassische Wirtshaus
Fündig wurde er im Mohrenwirt, der mit der dritten Übernahme in nur 22 Jahren eine bewegte Geschichte hinter sich hat. Ein klassisches Wirtshaus ist er, wo österreichische Küche auf französischer Basis gekocht wird, gewürzt mit Eigenkreationen von Lukas Lepsic. Bestes Beispiel ist die über Buchenholz geräucherte Bio-Leber mit einer Kalbsjus, eingelegtem Apfel, Röstzwiebel und frischem Majoran.
Oder ein exzellent gewürztes Gulasch von der Hirschkeule mit Briocheknödeln und wer fleischlos essen möchte, ist beim Risotto mit geschmortem Chicorée, Haselnuss, Orange und Belper Knolle gut aufgehoben.
„Ehrliches Essen“ nennen Romana Pieber & Lukas Lepsic, die beiden Inhaber, ihre Küchenlinie. Lukas Lepsic kocht gerne mit Butter, auch das ein Merkmal der Haute Cuisine. Dass ausschließlich steirische Produkte verwendet werden, ist über eine lückenlose Nachverfolgung gewährleistet, die über die Kontrolle der an die AMA übermittelten Lieferscheine erfolgt.
Retro-Charme & höchste Küchenkunst
Die Speisekarte informiert ganz klar über die Herkunft der Produkte: Geflügel und Eier kommen in Bioqualität von Lugitsch aus Feldbach, auch die Fleischerei Feiertag aus Weiz liefert ausschließlich alles in Bio. Der Gemüsehof Fink und seit letztem Jahr auch „unser Bauerngarten“ aus Graz sorgen für das Bio-Gemüse.
Der Fisch, hauptsächlich Saiblinge, die dann in Miso- Cremesauce serviert werden, kommen von der Fischerei Ausseerland im steirischen Salzkammergut. Auf der Weinkarte sind ausschließlich Bio-Produkte zu finden, der Bio- Kaffee kommt von Paul & Bohne aus Eggenberg. Romana Pieber & Lukas Lepsic kredenzen im Mohrenwirt exzellente Wirtshausküche und stehen auf Bio und für Nachhaltigkeit. Es ist die Kombination aus dem Retro-Charme und der hochambitionierten Küche, die das Besondere ausmacht. Die Einheimischen schwärmen vom Kaiserschmarrn, der im renovierten Traditionswirtshaus ganz klassisch mit Zwetschkenröster auf den Tisch kommt und, so sagt man, vermutlich einer der besten im ganzen Land ist. Der Name ist legendär und mit Romana Pieber & Lukas Lepsic dürfte das Kultlokal in guten Händen gelandet sein.
Rezept: Bio-Kalbsleber
Bei der Bio-Kalbsleber die Haut abziehen und in ca. 160 Gramm schwere Stücke schneiden. Danach wird sie mit einem Räucherapparat (Buchenholz) geräuchert.
Vor dem Braten die Leber salzen und mehlieren, auf beiden Seiten kurz anbraten, dann bei 160 Grad zirka vier Minuten im Rohr garen. Das Fleisch zirka 10 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen und kurz vor dem Servieren in Butter, Knoblauch und Rosmarin nachbraten.
Serviert wird die Leber mit einer Kalbsjus, eingelegtem Apfel, Röstzwiebel und frischem Majoran
