„Ach, bringen Sie mir einfach den Grünen Veltliner, den kenne ich“, hörte ich neulich einen Gast mit Blick in die Weinkarte zum Kellner sagen. Er tat, was jeder gute Gastgeber tut, er brachte ihm den GV. Innerlich weinte mein Herz ein kleines bisschen. Denn auf der Karte standen auch ein Souvignier Gris und Donauveltliner. Strahlendes Gelb, pfeffrige Anklänge, würzig, feine Mineralik, vielseitig mit einem ausgewogenen Frucht-Säurespiel – nur eben wenig bekannt. Und was der Gast nicht kennt, das trinkt er nicht. Dabei leben wir in einer Zeit, in der Experimentierfreude en vogue ist.

Aber beim Wein, da wird gerne auf Altbewährtes gesetzt: Chardonnay, Grüner Veltliner, Riesling. Verstehen Sie mich nicht falsch, das soll nichts Schlechtes sein. Doch genau hier, beim Unbekannten, liegt unsere Chance. Gastronomen können die Entdeckerfreude ihrer Gäste wecken – mit Charme, Wissen und einem kleinen Schuss Überredungskunst. Gäste liebe Geschichten. Niemand möchte eine trockene Rebsortenkunde serviert bekommen, vielmehr möchte man mitgenommen werden. Erzählen Sie von Weinen, die Zeitgeist und Klima treffen, von den Winzern, die mit Leidenschaft neue Wege gehen. Ein „Wein der Woche“ mit persönlicher Empfehlung, ein „Entdecker-Schluck“ aufs Haus und schon werden die Gäste neugierig. Selbst der Grüne Veltliner-Stammgast. Also: Schenken wir öfter mal etwas Unbekanntes ins Glas!