Zehn junge Köche, zehn Signature Dishes und ein Ziel: der Einzug ins internationale Finale der S.Pellegrino Young Chef Academy. Beim deutsch-österreichischen Vorentscheid am 27. Oktober in Frankfurt treten die Talente gegeneinander an und präsentieren Gerichte, die neben handwerklichem Können auch persönliche Geschichten, Herkunft und kulinarische Visionen widerspiegeln.
Für die Auswahl der Teilnehmer wurden die Bewerbungen von Expert der ALMA bewertet. Im Mittelpunkt standen technisches Können, Kreativität und die persönliche Überzeugung, mit Essen einen positiven gesellschaftlichen Wandel anstoßen zu können. Die S.Pellegrino Young Chef Academy versteht den Wettbewerb dabei als Plattform für die nächste Generation kulinarischer Persönlichkeiten und als Möglichkeit, Nachwuchstalente mit etablierten Profis der Branche zu vernetzen.
Zehn Talente, zehn kulinarische Handschriften
Die Kandidat bringen sehr unterschiedliche Geschichten und Zugänge mit. Nicolas Dekimpe erzählt mit „Nomadic Chef, The Taste of Becoming“ anhand der Langustine von Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft. Nouri Abou Alchaar verbindet in „Lamb Journey“ syrische Aromen und japanische Einflüsse mit seiner persönlichen Geschichte.
Julia Weindl stellt mit „Das Heukalb“ einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln in den Mittelpunkt und verarbeitet dabei auch Kalbskopf. Kateryna Boniakevych verbindet ukrainische Traditionen mit den Aromen deutscher Wälder.
Do Van Dong schlägt mit „Pigeon, Plum & Vietnamese Memory“ eine Brücke zwischen vietnamesischer Küche und europäischer Spitzengastronomie. Catharina Feuchtmayr interpretiert in „Last Generation?“ die traditionelle Wirtshausküche neu und stellt dabei Handwerk, Heimat und Nachhaltigkeit in den Vordergrund.
Bernhard Hirschbeck kombiniert in „Venison, Apricot, Shiitake, Jerusalem Artichoke“ österreichische Saisonprodukte mit französischen Techniken und asiatischen Akzenten. David Zavala setzt bei „Achiote in Motion“ auf Mais, Achiote und präzise abgestimmte Saucen, um die Weiterentwicklung der mexikanischen Küche zu zeigen.
Theodosios Melidis verbindet mit „Choriatiki 8.0 meets Greek-Swabian Surf and Turf“ griechische Aromen mit schwäbischer Präzision. Joel Adolfo Poot Rosado führt in „Dos Mundos, un Campo“ kulinarische Prägungen aus Deutschland und Mexiko zusammen – unter anderem mit weißem Spargel, Hoja Santa, Kürbiskernen, Mais und Senf.
Jury mit zehn Michelin-Sternen
Über den Einzug ins internationale Finale entscheidet eine Jury aus fünf Spitzenköch:innen: Christian Bau von Victor’s Fine Dining, Andreas Krolik vom Lafleur, Julia A. Leitner von CODA, Martin Stopp von ATAMA und Nathalie Leblond von Les Deux.
Gemeinsam bringen die Juror zehn Michelin-Sterne mit und stehen für unterschiedliche kulinarische Perspektiven. Bewertet werden technisches Können, Kreativität und die Haltung, die hinter dem jeweiligen Signature Dish steht.
Der Wettbewerb versteht sich damit nicht nur als Suche nach dem besten Gericht, sondern als Bühne für eine neue Generation von Köch. Der internationale S.Pellegrino Young Chef Academy Award findet alle zwei Jahre statt und soll junge Talente aus aller Welt miteinander vernetzen und auf ihrem weiteren Weg begleiten.
