Das renommierte 2-Hauben-Restaurant Wildling, gelegen im Herzen des 8. Wiener Bezirks, begrüßt mit großer Freude seinen neuen Küchenchef, Georg Wolff. Diese aufregende Veränderung markiert den Beginn eines neuen Kapitels für das Wildling, das seit seiner Eröffnung im Jahr 2021 als eine der herausragenden Adressen in der Wiener Gastronomie gilt. Unter der erfahrenen Leitung von Wolff wird das Restaurant seine kulinarische Reise fortsetzen und mit frischen Impulsen und innovativen Akzenten die bereits erzielten Erfolge weiter ausbauen.
Georg Wolff: Ein Meister der Kulinarik
Georg Wolff bringt über 17 Jahre wertvolle Erfahrung und Expertise in das Wildling ein. Seine kulinarische Laufbahn begann er mit einer soliden Ausbildung im Göbels Schlosshotel „Prinz von Hessen“ in Friedewald. Durch seine anschließenden Stationen in führenden Restaurants in Deutschland und Österreich, darunter das „Flatschers“ in Wien und das „Zur Zeile“ in Chemnitz, hat Wolff seine Fähigkeiten verfeinert und ein tiefes Verständnis für exzellente Küche entwickelt.
Mit Georg Wolff an der Spitze steht das Wildling vor einer spannenden Weiterentwicklung. Während der neue Küchenchef weiterhin großen Wert auf Regionalität und Frische legt, wird er gleichzeitig frische, innovative Akzente setzen, die die Küche des Wildling weiter verfeinern werden.
Die neuen Signature Dishes von Georg Wolff
Die aktuelle Speisekarte ist ein Beweis für diese Vision und beeindruckt mit einer Auswahl an innovativen Gerichten, die sowohl geschmacklich als auch optisch beeindrucken Der Koji Kohlrabi, kombiniert mit Roter Rübe und Basilikumöl, bietet ein unverwechselbares Geschmackserlebnis durch die Umami-Aromen des Koji. Die Bratkartoffeln, veredelt mit einer besonderen Schwarzer-Knoblauch Hollandaise, verleihen dem klassischen Gericht eine moderne und tiefgründige Note.
Die Teigtaschen, gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Frischkäse und Shiitake-Pilzen, werden mit der fruchtigen Süße von Brombeeren verfeinert und bieten eine geschmackliche Entfaltung der Extraklasse. Auch die Ziegenkäsetarte überzeugt mit einer harmonischen Verbindung von zartem Ziegenkäse, süßer Birne und knackigen schwarzen Nüssen. Für Liebhaber herzhaften Genusses steht das exquisite Wildschwein von der Jagdgesellschaft Füllersdorf im Mittelpunkt, bekannt für seine intensiven Aromen. Den kulinarischen Höhepunkt bildet das saftige Herzzapfensteak vom Galloway-Rind, das mit zartem Brokkoli und einem würzigen Jus serviert wird.
Zwei Hauben in kleinen Häppchen
Das Wildling bietet eine außergewöhnliche kulinarische Erfahrung, indem es traditionelle österreichische Küche mit modernen Kochtechniken vereint. Gäste erwarten regionale, saisonale Tapas, zubereitet mit Zutaten von Kleinbauern aus der Region, und hausgemachten Speisen und Getränken ganz ohne künstliche Zusätze. Mit einem Menü, das alle drei bis fünf Wochen wechselt und sich im Einklang mit den Jahreszeiten verändert, präsentiert sich das Wildling als Verfechter der „nose to tail“ und „leaf to root“-Philosophie, inspiriert von historischen Praktiken und dem Streben nach gesundem, regionalem Essen. Diese Philosophie wurde von Gault Millau mit zwei Hauben und 14/20 Punkten ausgezeichnet.
Ein besonderes Highlight des Wildling ist die Kunst der Fermentation, die sich in jedem Gericht und Cocktail widerspiegelt. Von der ersten Gabel bis zum letzten Schluck sind die Speisen und Getränke des Wildling sorgfältig fermentiert und eingelegt, um ein unvergleichliches Geschmackserlebnis zu bieten. Diese avantgardistische Technik hat dem Restaurant seinen Platz an der Spitze der Wiener Gastronomieszene gesichert.
