Das Restaurant OPUS im Hotel Imperial Wien begrüßt einen außergewöhnlichen Neuzugang. Chef de Cuisine Nikolaus Platteter aus Gmunden am Traunsee übernimmt die kulinarische Leitung. Nach Stationen in Portugal und zuletzt als Küchenchef im Schlosshotel Fiss in Tirol, wo er im Jänner 2025 für das Gourmetrestaurant Beef Club einen Michelin-Stern erkochte, beginnt Platteter nun ein neues Kapitel mitten in der österreichischen Hauptstadt.
„Ich möchte im OPUS nicht nur kochen, sondern begeistern. Meine Küche soll neugierig machen, überraschen und berühren – mit französischer Eleganz, internationalen Einflüssen und kompromissloser Produktqualität. Jeder Gang ist für mich eine Einladung, das Leben zu feiern – mit Geschmack, Präzision und Leidenschaft“, sagt Platteter.
Klassische Basis, internationale Verfeinerung
Platteters kulinarische Handschrift wurzelt in der klassischen französischen Küche, die er von der Pike auf bei Dieter Koschina in der Vila Joya in Portugal erlernte. Gleichzeitig verwandelt er mit internationalen Einflüssen aus Asien, Mexiko oder Spanien traditionelle Techniken in moderne Geschmackserlebnisse. Seine Nage auf Tom Kha Gai-Basis oder die spanische Chorizo-Sauce auf Kalbsfond-Basis zeichnen sich durch besondere Finesse aus. Besonders stolz ist Platteter auf seine Saucen, denen er mit Hingabe und Zeit ihre Tiefe verleiht. „Für bestimmte Zutaten muss man sich Zeit nehmen – das schmeckt man.“ Seine Inspiration schöpft Platteter auf Reisen in Gourmetmetropolen wie Bangkok oder Stockholm, bei Besuchen gehobener Restaurants mit Kollegen und Freunden, aber auch bei morgendlichen Läufen entlang der Wiener Ringstraße, die ihn fokussiert in den Tag starten lassen.
Auch Thomas van Opstal, Generaldirektor des Hotel Imperial, zeigt sich begeistert: „Mit Nikolaus Platteter gewinnt das Restaurant OPUS einen herausragenden Chef de Cuisine und Visionär, dessen kreative Energie perfekt zu unserem Haus passt. Wir freuen uns darauf, gemeinsam mit ihm ein neues Kapitel in der Geschichte des Hotel Imperial zu schreiben.“
