Es ist im Idealfall ein Match, auch beim Essen. Ströck-Feierabend hat gemeinsam mit „Marlis Gute Sachen“ gezeigt, wie das ideale Pairing von Broten und Speisen mit ausgesuchten Bio-Olivenölen schmeckt. Beim Degustationsevent „Geht runter wie Öl“ wurde schnell deutlich, dass Öl nicht gleich Öl ist. Verkostet wurden Bio-Olivenöle, die Marlis Groß-Söchstl aus Spanien und Frankreich bezieht. Allesamt stammen sie von kleinen, familiären Produzenten, die höchste Ansprüche an Qualität und Arbeiten im Einklang mit der Natur stellen. Viele der Öle sind autochthone Sorten, die typisch für ihre Region sind und damit ihren Herkunftsort auf unverfälschte Weise präsentieren. Ströck-Feierabend Gastronomieleiter Christopher Schramek nutzte diese Öle, um verschiedene Gerichte zu veredeln.
Genuss aus Leidenschaft
Marlis Groß-Söchstl hat sich mit ihrer Genuss-Boutique „Gute Sachen“ ganz auf Bio-Delikatessen spezialisiert. Neben Bio-Ölen findet man hier Kräuter, Gewürze, Salze, eingelegtes Gemüse, Aufstriche, Essige, Weine und vieles mehr. „Genussmenschen finden bei mir naturbelassene Köstlichkeiten aus Österreich wie auch feine Spezialitäten vorwiegend aus Spanien und Frankreich – alles Länder, in denen ich gelebt habe und mit denen ich mich noch immer sehr verbunden fühle. Den Großteil meiner Hersteller kenne ich persönlich.“ So treffen Gutes von daheim und Gutes aus der Ferne aufeinander.
Öl ist Gewürz, Texturgeber und Kochwerkzeug
Beim Degustationsevent zeigte sich, dass das richtige Öl Aromen hervorhebt, für die passende Textur sorgt, die richtige Gartechnik ermöglicht und jedem Gericht ein eigenes Aroma verleiht. Christopher Schramek erklärt: „Beim Öl steht die Qualität an oberster Stelle, denn wenn sie passt, braucht es nicht viel davon, um einem Gericht eine zusätzliche, besondere Note zu verleihen. Das zeigen auch jene Speisen, die wir für das Pairing entworfen haben.“
Die Bandbreite der eingesetzten Öle reichte von grüner Gazpacho mit Moulin Bonaventure Bergamotte bis zu Schokoladencremeux mit Terres de Bonaventure Bio-Olivenöl. Schramek beschreibt die Wirkung jedes Öls auf das jeweilige Gericht: „Die frische Zitrusnote passt sehr gut zum grünen Geschmack der Gazpacho. Das Öl passt mit seinem feinen runden Geschmack auch sehr gut zu der Bitterkeit des grünen Gemüses.“ Ebenso harmonieren Kürbis-Hummus, ligurisches Gemüse, braune Butter, Erdäpfelcreme und Zitronen-Olivenöl-Mayonnaise wunderbar mit den ausgewählten Ölen, ob nussig, fruchtig oder leicht zitronig.
Kreative Partnerschaften
Das Konzept von Ströck-Feierabend dreht sich gänzlich um nachhaltigen Genuss, Belebung der Bäckereikunst und die Idee des „dritten Ortes“. „Das Ströck-Feierabend soll der klassische dritte Ort sein, an den man geht, wenn man die Arbeit verlassen hat und noch nicht gleich nach Hause will“, erklärt Gastgeber Stefan Scheichenstein. Kreative Partnerschaften werden hier gelebt, nicht nur mit regionalen Bio-Lieferanten, sondern auch bei Pop-up-Events wie dem mit „Marlis Gute Sachen“ oder in Zusammenarbeit mit befreundeten Köchen wie &flora, Rosa & Marie oder Karma Food.
