Zutaten (für 4 Portionen):

• 380 g Sushi-Reis
• 480 ml Wasser
• 3 EL Reisessig
• 2 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 60 g Gelbflossen- oder Blauflossen-Thunfisch (Sushi-Qualität, Otoro)
• Sojasauce, zum Servieren
• Wasabi, zum Servieren
• Eingelegter Ingwer, zum Servieren

Zubereitung:

1. Reis waschen: Spülen Sie den Sushi-Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt.
2. Reis kochen: Kombinieren Sie den gewaschenen Reis mit Wasser in einem Topf oder Reiskocher. Zugedeckt bei niedriger Hitze 20 Minuten kochen lassen.
3. Reiswürze zubereiten: Während der Reis kocht, Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel mischen, bis sich der Zucker auflöst.
4. Reis würzen: Den gekochten Reis in einen flachen Behälter geben. Nach und nach die Reiswürze zum heißen Reis geben und vorsichtig mit einem Reislöffel mischen, bis der Reis auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
5. Fisch schneiden: Auf einem Schneidebrett den Thunfisch mit einem Sushi-Messer dünn gegen die Faser im Winkel von 30-45° schneiden. Ziel sind Scheiben von etwa 1,25 cm Breite und 5 cm Länge.
6. Reis formen: Befeuchten Sie Ihre Hände in einer Schüssel mit Tezu-Wasser (Reisessigwasser) und formen Sie den Reis zu kleinen ovalen Log-Formen, die jeweils nicht mehr als 25 Gramm wiegen. Den Reis in der Handfläche wiegen und sanft zwischen den Fingern drehen, um eine gut definierte Form zu erhalten.
7. Wasabi auftragen: Legen Sie eine Fischscheibe auf die Fingerbasis und geben Sie einen kleinen Tupfer Wasabi in die Mitte.
8. Nigiri formen: Legen Sie den Reis darauf und drücken Sie ihn sanft mit dem Daumen nach unten, während Sie die Seiten des Reises mit den anderen Fingern stützen. Drehen Sie den Reis und den Fisch um und festigen Sie die Kanten. Drücken Sie das Ende des Reises mit dem Daumen in Form, während Sie das Nigiri mit den Fingern und Handflächen stützen. Drehen Sie es und drücken Sie das gegenüberliegende Ende auf die gleiche Weise mit dem Daumen.
9. Servieren: Ordnen Sie das Nigiri auf einem Teller an, mit einer kleinen Menge Wasabi und eingelegtem Ingwer daneben. Genießen Sie es mit Ihrer bevorzugten Sojasauce. Optional können Sie den Thunfisch vor dem Servieren leicht mit Sojasauce bestreichen.

Küchen-Tipps für Gastronomen:

• Thunfisch-Mengen: Thunfisch wird oft in größeren Blöcken (Saku-Blöcken) verkauft. Da dieses Rezept nur 60 g benötigt, planen Sie entsprechend, da frischer Thunfisch im Kühlschrank nur etwa zwei Tage haltbar ist. Eine Skalierung des Rezepts oder die kreative Verwendung des restlichen Thunfischs (z.B. für Sashimi oder Tataki) kann die Wirtschaftlichkeit erhöhen.
• Hygiene: Achten Sie auf höchste Hygiene bei der Zubereitung von rohem Fisch, um die Qualität und Sicherheit für Ihre Gäste zu gewährleisten.
• Präsentation: Die visuelle Präsentation ist bei Nigiri entscheidend. Achten Sie auf gleichmäßige Formen und eine ansprechende Anordnung auf dem Teller, um die Kundenzufriedenheit zu maximieren.