Zutaten:

Kraut

• 50g Kristallzucker
• 1 fein geschnittene Zwiebel
• 300g geschnittenes Spitzkraut
• 50ml trockener Weißwein
• 1TL Paprika edelsüß
• 80g Butter
• 1 Msp. gemahlener Kümmel
• 250ml Rindssuppe
• Salz

Huhn

• 4 Hendlbrüste mit Flügelknochen
• Salz
• Pfeffer
• Pflanzenöl zum Anbraten
• Geröstete Kürbiskerne
• Kürbiskernöl
• 20 Schupfnudeln

Zubereitung:

• Für das Kraut den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, Zwiebel und Kraut dazu geben, kurz bei mittelstarker Hitze garen, mit Essig und Weißwein ablöschen. Paprikapulver, Butter und Kümmel hinzufügen, schließlich mit Rindssuppe auffüllen und ca. 15 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte fast vollständig eingekocht sein.
• Hendlbrüste würzen, beidseitig anbraten und auf das Kraut legen. Ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 160 Grad Celsius garen. Mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl vollenden und mit Schupfnudeln servieren.