Für die Eröffnung eines neuen Lokals meiner Firma machen wir uns Gedanken über Personaleinsatz und den Dienstplan. Im Normalfall sind es, für ein Restaurant, die alttraditionellen Stunden in einem regulären Tagesablauf, an dem der Mensch sich auf Nahrungssuche begibt und konsumiert. Also mittags und abends. Mittags in Österreich liegt normalerweise zwischen 11.30 Uhr und 14 Uhr, das Abendessen ab 18 Uhr bis 20.30 Uhr. Wenn ein Mitarbeiter beide Spitzen abdecken soll wird das schon ein langer Tag. Bei der regulären Anstellungszeit von 40 Stunden pro Woche (173 Stunden pro Monat) rutscht einer das locker in vier Tagen ab. Eine „Split Shift“ oder Teildienst, wie es heißt, tut sich in Ostösterreich keiner mehr an.

Es sei denn, der Weg vom Restaurant oder Herd zur heimischen Couch ist ums Eck. Eigentlich nur noch auf Saison gelebte Praxis, wo die Personalunterkunft in Gehnähe ist. Eigentlich super für die Mitarbeiter: vier Tage hackeln, drei Tage in der Woche frei und genug Zeit für „Work-Life-Balance“. Der Unternehmer sollte zwischen den Essen die Arbeit effizient einteilen, damit sich Bedienstete nicht langweilen. So ein Tag kommt einem sonst irre lang vor! Als Arbeitnehmer würde ich das gern so haben, was sind schon zehn Stunden in der Gastronomie in einer Schicht, wenn ich einen zusätzlichen ganzen Tag ausschlafen kann. Spannend, aber: Bei einem Kollegen mit Restaurant wurde diese Handhabung abgewählt! Man arbeitet lieber nur acht Stunden und kommt dafür fünf Tage rein. Allerdings kann man das Ding drehen und wenden wie man will, man braucht dann mehr Mitarbeiter, die man natürlich auch aufstellen muss. Nicht einfach! Seine Mitarbeiter jedoch fragen wie sie´s gern hätten – das kommt irre gut an.