Zutaten:
Teig:
- 1 Liter Wasser
- 40–60 g Salz
- 3 g frische Hefe
- 1,6–1,8 kg Mehl Typ 00 (alternativ Allzweckmehl)
Belag (pro Pizza):
- 60–80 g geschälte Dosentomaten
- 6–7 g natives Olivenöl extra
- 80–100 g Mozzarella oder Fior di Latte
- Einige frische Basilikumblätter
- 5–7 g geriebener Hartkäse (optional)
Zubereitung:
Teig herstellen
Salz im Wasser auflösen, dann die Hefe zugeben und ebenfalls auflösen. Einen Teil des Mehls hinzufügen und verrühren. Restliches Mehl portionsweise zugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Den Teig mindestens 15 bis idealerweise 30 Minuten kneten, bis er leicht klebrig ist und sich gut vom Schüsselrand löst. Den Teig zu einer Kugel formen, leicht bemehlen und abgedeckt gehen lassen.
Teig gehen lassen
Den Teig in eine große Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und zwei Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Anschließend den Teig in Kugeln von 200 oder 280 g formen, je nach gewünschter Pizzagröße (22–24 cm oder 28–35 cm Durchmesser). Die Kugeln auf einem Teller mit feuchtem Tuch abgedeckt mindestens sechs Stunden gehen lassen.
Teig formen
Eine Teigkugel auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Mit den Daumen vom Zentrum ausgehend nach außen drücken und dabei den Teig drehen, bis ein runder Fladen mit einem etwa 1–2 cm hohen Rand und einem ca. 0,3 cm dünnen Zentrum entsteht.
Belag vorbereiten
Die geschälten Tomaten in die Mitte der Pizza geben und spiralförmig bis zum Rand, aber ohne Rand, verstreichen. Mozzarella gleichmäßig verteilen, optional mit geriebenem Hartkäse bestreuen. Einige Basilikumblätter darauflegen und mit Olivenöl in kreisenden Bewegungen von der Mitte nach außen beträufeln.
Backen
Die Pizza auf eine Schaufel legen und mit einer schnellen Handbewegung in einen Holzofen bei ca. 485 °C schieben. 60 bis 90 Sekunden backen, dabei die Pizza regelmäßig drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Die Pizza ist fertig, wenn die Tomatensauce dicklich ist, der Mozzarella geschmolzen und die Basilikumblätter leicht gebräunt, aber nicht verbrannt sind.
