Resteküche liegt zwar im Trend, aber bestimmte Gerichte wie Grenadiermarsch oder Schinkenfleckerl finden sich nur mehr selten auf der Speisekarte. Gerade bei Braten aller Art, Schinken und Wurst bleiben immer wieder Endstücke übrig, die sich nicht mehr für das Buffet eignen. Aufgepeppt mit trendigem Gemüse der Saison lassen sich daraus schmackhafte Pastagerichte zaubern. Angelehnt an herzhafte Gerichte aus der Toskana wie der „Pasta con cavolo nero“, in der gerne Pancetta, der würzige Bauchspeck der Region, und der schmalblättrige Schwarzkohl verwendet werden, lässt sich mit den Zutaten spielen.

Mit einer herzhaft geräucherten, leicht scharfen Wurst statt Speck bringt der Koch viel Geschmack in das Gericht und überzeugt so den österreichischen Gaumen. Typisch österreichisch ist es auch, Schlagobers statt Ricotta zu verwenden. Mit dem heimischen Superfood Kohl spricht das einfache Gericht jüngere Zielgruppen an, die das Gemüse im Smoothie, in Bowles und im Risotto genießen.

• 200 g Farfalle oder Penne
• 150 g Grünkohl
• 100 g würzige Wurst, kalter Braten oder Schinken
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• Salz und Pfeffer
• ½ Teelöffel Fenchelkörner
• etwas Chilisauce
• etwas Sojasauce
• 125 ml Schlagobers
• Parmesan zum Bestreuen
• Olivenöl zum Anbraten

Grünkohl von den groben Stielen zupfen und waschen. Das Gemüse in sehr dünne Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein würfeln. Wurst oder Bratenreste klein schneiden.

Olivenöl in einen Topf geben, Zwiebel, Knoblauch und leicht zerstoßene Fenchelkörner darin kurz andünsten. Kohl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen und einige Minuten bissfest dünsten lassen. Gemüse mit Schlagobers aufgießen und leicht einköcheln lassen. Wurst mit der Chilisauce zum Grünkohl geben. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Nudeln zum Gemüse geben und alles gut vermischen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.