Galantine von Reh und Fasan im Weinblatt

Name: Galantine von Reh und Fasan im Weinblatt
Yield: 10 Personen
Cuisine: Herbstküche
Ingredients: 5 Stk. Fasanenbrüstchen, ohne Haut und Knochen; 350 g Rehrücken, ausgelöst, pariert; 10 Stk. eingelegte Weinblätter; 15 g WIBERG Wild Klassik; 10 g WIBERG Ursalz pur fein; 10 TL WIBERG Chutney Kürbis-Apfel; 50 ml WIBERG AcetoPlus Holunder; Garnitur: 10 Stk. frische Kräuter

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Zutaten für 10 Personen:

5 Stk. Fasanenbrüstchen, ohne Haut und Knochen
350 g Rehrücken, ausgelöst, pariert
10 Stk. eingelegte Weinblätter
15 g WIBERG Wild Klassik
10 g WIBERG Ursalz pur fein
10 TL WIBERG Chutney Kürbis-Apfel
50 ml WIBERG AcetoPlus Holunder
Garnitur: 10 Stk. frische Kräuter

Zubereitung:

Das Fasanenbrüstchen und den Rehrücken (fettfrei pariert) mit Wild Klassik und Ursalz würzen und seitlich aneinander drücken.
Anschließend die Fleischstücke mit Weinblättern umhüllen, fest in Aluminiumfolie einrollen und sorgfältig fixieren. In einer Pfanne rundum anbraten und im Rohr (Hold-o-mat) zwei Stunden bei 72 °C garen. Die Folie vorsichtig entfernen, tranchieren und mit Chutney Kürbis-Apfel und AcetoPlus Holunder anrichten und servieren.

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