Grundlegende Schritte und Tipps

1. Reinigung der Zapfanlage:

• Regelmäßige Reinigung von Zapfhahn, Schankanlage und Bierleitungen.
• Verwendung von speziellen Reinigungsmitteln für Bierleitungen.

2. Fasswechsel und -lagerung:

• Kontrollierter Wechsel von Bierfässern, um Frische und Qualität zu gewährleisten.
• Lagerung der Fässer in einem sauberen und kühlen Bereich.

3. Glaspflege:

• Sorgfältige Reinigung und Entfernung von Rückständen auf Gläsern.
• Vermeidung von Fett- und Seifenrückständen für optimale Bierschaumqualität.

4. Hygienemanagement:

• Schulung des Personals in Bezug auf Hygienepraktiken.
• Regelmäßige Reinigung von Ablageflächen und Kühlschränken.

5. Kontrolle der CO2-Anlage:

• Überprüfung der CO2-Zufuhr für korrekte Kohlensäurewerte im Bier.
• Kalibrierung und Wartung der CO2- Anlage.

6. Wartung der Schankanlage:

• Planmäßige Inspektion und Wartung der gesamten Schankanlage.
• Behebung von Undichtigkeiten und Austausch von Dichtungen bei Bedarf.

7. Temperaturkontrolle:

• Gewährleistung der richtigen Kühltemperaturen für Bier und andere Getränke.
• Regelmäßige Überprüfung der Kühlgeräte und -anlagen.

8. Schulung des Personals:

• Schulung des Personals in Bezug auf korrektes Zapfen, Glaspflege und Hygiene.
• Sensibilisierung für die Bedeutung von Qualität und Kundenzufriedenheit.

Wichtige Produkte und Mittel

• Bierleitung-Reinigungsmittel: Spezielle Reinigungsmittel zur regelmäßigen Reinigung der Bierleitungen.
• Desinfektionsmittel: Hygienische Desinfektionsmittel für Arbeitsflächen, Zapfhähne und Gläser.
• Dichtungen und Ersatzteile: Vorhandensein von Ersatzdichtungen und -teilen für die Schankanlage.
• Thermometer: Thermometer zur Kontrolle der Bier- und Kühltemperaturen.
• Schankbürsten: Spezielle Bürsten zur Reinigung von Zapfhähnen und Bierleitungen.

Abschließende Hinweise

Eine sorgfältige Schankpflege ist entscheidend für die Qualität der Getränke und die Zufriedenheit der Gäste. Die regelmäßige Schulung des Personals sowie die Einhaltung hygienischer Standards tragen maßgeblich zur erfolgreichen Schankführung bei. In diesem Sinne: Prost!

Experte Sebastian Hölzl, Head of Customer Technical Services bei der Brau Union Österreich: „Eine wichtige Basis für gelebte Bierkultur ist vor den Augen der meisten Gäste unsichtbar, dennoch am Resultat bemerkbar: eine gut gewartete Zapfanlage. Nur aus einer sauberen Zapfanlage läuft das Bier so gut heraus, wie es in der Brauerei in das Fass gefüllt worden ist: frisch, sauber, ohne geschmackliche Veränderung. Perfekt funktioniert das mit gut geschultem Personal, aber auch durch gut gewartete Technik. Die österreichische Schankanlagenverordnung schreibt vierteljährliche Reinigung der gesamten Schankanlage vor, bei manchen Systemen wie der „Cool Flow Technology“, bei der durch ein ausgeklügeltes Schlauch-in-Schlauch-System eine lückenlose Kühlung sichergestellt wird, reichen zwei Reinigungen pro Jahr. Dazu kommt aber die wichtige Aufgabe des Wirts: Bei jedem Umzapfen, also dem Anschließen des neuen Fasses, soll der Zapfkopf mit reinem Alkohol gereinigt werden, der Zapfhahn täglich. Wenn dann noch der Tropftasse und der Schank ebensolche Hygienemaßnahmen zuteil werden, und man hinter der Bar weiß, dass der Zapfhahn nicht im Schaum versenkt werden sollte, steht dem gepflegten Biergenuss nichts mehr im Wege.“