Zutaten 2 Portionen:
500g Erbsen- 500g Kartoffeln mehlig
- 2 Zwiebeln
- 200-400g Saibling Filets
- 500 ml Gemüsebrühe
- 500g Butter
- 250 ml Sahne
- 100g Mehl
- 100ml Champagner oder Prosecco
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Thymian, Zucker
- 4 Eigelb
Zubereitung:
- Für die Erbsencreme 1 Zwiebel grob kleinschneiden, diese mit den Erbsen in Butter glasig anbraten. Ohne Farbe. Dann das Ganze mit 250 ml Gemüsebrühe aufgießen und 20-30 min köcheln lassen.
- Geschälte Kartoffeln in kleine Stücke und weich kochen.
- Eine weitere Zwiebel glasig anbraten und mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen. 250ml Sahne hinzugeben und einmal aufkochen. Danach den Champagner hinzugeben und kurz köcheln lassen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, und frischem Thymian oder Rosmarin.
- Die gepressten Kartoffeln mit Mehl, Muskat, Salz, Pfeffer und 2 Eigelb vermischen. Den Ofen auf 180c Vorheizen bei Umluft. Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel geben und in kleine Tupfen auf das Backblech spritzen. Die restlichen 2 Eigelb für das Pepinseln der Kartoffeln verwenden.
- Die Erbsen fein Pürieren und die Butter nach und nach hinzugeben.
- Zum Schluss den Saibling entgräten, portionieren und salzen. Mit der Hautseite in die Pfanne geben und sobald diese knusprig wird, umdrehen. Je nach Dicke 2-3 Minuten braten. Der Fisch sollte in der Mitte ganz leicht glasig sein.
- Anrichten und mit dem Schaum abrunden!
