Zutaten
Für die Ziegenspieße:
- 1 kg Ziegenfleisch
- 250 g Ananas, zerdrückt
- 5 Knoblauchzehen
- 10 indonesische Schalotten
- 8–10 cm Galgant, in Scheiben
- 2 EL geröstete Koriandersamen
- 5 EL Tamarindenwasser oder Limettensaft
- Salz, nach Geschmack
- Brühepulver, nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
- 6–7 EL süße Sojasauce (Kecap Manis)
- 60 ml Wasser
Für die Sauce:
- 10 EL fertige Erdnusssauce
- Süße Sojasauce (Kecap Manis)
- Wasser
Zum Servieren:
- 7–8 indonesische Schalotten, fein geschnitten
- 1/2 Kopf Weißkohl, fein geschnitten
Zubereitung
- Entfernen Sie Fett und Sehnen vom Ziegenfleisch und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Das Fleisch gründlich mit der zerdrückten Ananas einreiben und leicht andrücken. 10–20 Minuten ziehen lassen.
- Überschüssige Ananas abwischen.
- Das Fleisch quer zur Faser dünn in Scheiben oder in 1,5–2 cm große Würfel schneiden.
- Knoblauch, Schalotten, Galgant, Koriandersamen und Tamarindenwasser zu einer Paste pürieren.
- Die Paste in eine Schüssel geben und mit Salz, Brühepulver, schwarzem Pfeffer, süßer Sojasauce und Wasser glatt rühren.
- Das Fleisch in die Marinade geben und gut vermischen, sodass alle Stücke bedeckt sind. 30–60 Minuten kalt stellen.
- Die marinierten Fleischstücke auf eingeweichte Spieße stecken.
- Den Holzkohlegrill heiß machen und die Spieße über der Glut grillen, bis sie gar und leicht angekohlt sind. Während des Grillens mit der restlichen Marinade bestreichen.
- Für die Sauce Erdnusssauce, süße Sojasauce und etwas Wasser vermengen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Sate Kambing mit der Sauce servieren, dazu die fein geschnittenen Schalotten und den Weißkohl reichen.
Tipp:
Für eine alkoholfreie Variante kann der Rum im Rezept weggelassen und durch mehr Soda ersetzt werden. Genießen Sie die aromatischen, zarten Ziegenspieße mit der würzigen Erdnusssauce – ein traditionelles indonesisches Geschmackserlebnis!
