Mit der jüngsten Neuausrichtung zu SHIKI Japanese Cuisine setzen Joji Hattori und Executive Chef Gerhard Bernhauer einen weiteren Akzent: Mit der neu geschaffenen Position einer Chef-Patissière erweitert SHIKI seine Küche um eine neue, süße Dimension. Diese Schlüsselrolle übernimmt ab sofort Artemis Karavani, die mit ihrer fundierten Patisserie-Ausbildung und einem feinen Gespür für Ästhetik und Aromen eine neue Facette in die Dessertwelt des SHIKI einbringt.
Brücke zwischen japanischer Cuisine und europäischer Patisserie-Kunst
Joji Hattori, der hinter der WORLD OF SHIKI steht, ist bekannt für die innovative Weiterentwicklung und Integration japanischer Kulinarik und Kultur in Wien. Die Verbindung von japanischer Tradition und europäischer, zeitgenössischer Interpretation bildet ein zentrales Element seiner Philosophie. Vor diesem Hintergrund ist auch diese kulinarische Vertiefung zu verstehen: Während Süßspeisen in der klassischen japanischen Küche eine eher zurückhaltende Rolle einnehmen, sind sie in der österreichischen Esskultur – insbesondere in Wien – tief verankert.
Joji Hattori erklärt: „Die Verbindung scheinbarer Gegensätze war für mich immer besonders reizvoll. In der Kombination aus japanischer Kulinarik und europäischer Dessertkultur sehen wir im SHIKI eine spannende Möglichkeit, unsere Handschrift weiterzuentwickeln.“ Mit Artemis Karavani findet diese Idee ihre konkrete Ausführung: Als Chef-Patissière prägt sie künftig die neue süße Linie im SHIKI.
Artemis Karavani: Handwerkliche Präzision trifft kreative Ästhetik
Die gebürtige Athenerin wuchs in einem gastronomisch geprägten Umfeld auf und entwickelte früh eine enge Verbindung zur Kulinarik. Mit 19 Jahren zog Karavani nach Wien, wo sie ihre Ausbildung im Palais Hansen Kempinski begann. Weitere Stationen führten sie unter anderem in das Restaurant „Eugen21“ im Andaz am Belvedere. Sie stellte ihr Können im Rahmen renommierter Wettbewerbe unter Beweis, darunter der „Falstaff Young Talents Cup“ sowie die „Zuckerbäcker Awards“.
Seit 2025 verantwortet die 27-Jährige als Chef-Patissière die süßen Kreationen im SHIKI. Ihr Ansatz verbindet handwerkliche Präzision mit einem feinen Gespür für Ästhetik, Aromen und Leichtigkeit. Karavani beschreibt ihre Leidenschaft:
„Meine größte Leidenschaft liegt im Kochen und in der Verbindung von Handwerk und Kreativität. In der Patisserie habe ich den Raum gefunden, beides auf besondere Weise zu vereinen. Desserts müssen meiner Ansicht nach in erster Linie Spaß machen – diese Prämisse lässt mich meine Kreativität nahezu grenzenlos ausleben.“
Ein Beispiel dafür ist das SHIKI TIRA-MISO: Ein Saikyo-Miso-Tiramisu mit einer raffinierten Salted Caramel Ganache, Koshu Sake und schwarzem Sesam, das auch auf der diesjährigen Gault Millau Genussmesse im September verkostet werden kann. Karavani lässt sich von der Kombination japanischer Zutaten und europäischen Produkten inspirieren und schafft Desserts, die gleichermaßen überraschen als auch schmecken.
