Wer im Rosewood Schloss Fuschl zu Gast ist, darf seit dieser Saison ein Gericht erleben, das seine alpine Umgebung in purer Form widerspiegelt. Küchenchef Julian Schwamberger präsentiert mit dem rosa gebratenen „Tauern“-Rehrücken ein Signature-Gericht, das für Authentizität, Handwerk und Regionalität steht.
Das sorgfältig restaurierte Schloss aus dem 15. Jahrhundert, eingebettet in eine Landschaft aus majestätischen Kalksteinbergen, steht für gelebte österreichische Tradition und zeitlose Eleganz. Werte, die auch in seiner Küche spürbar sind.
Regionalität als Prinzip
Das Fleisch stammt von der Fuchserei Buchbichlgut in St. Leonhard, einem Partnerbetrieb, der sich der nachhaltigen Jagd und verantwortungsvollen Tierhaltung verschrieben hat. Die Tiere leben in der unberührten Natur des Tauerngebiets, wo sie sich frei bewegen und sich von alpinen Kräutern und Gräsern ernähren. Das Ergebnis ist ein Fleisch von besonderer Zartheit und Tiefe, das die Handschrift seiner Herkunft trägt. Der Rehrücken wird behutsam rosa gebraten und mit einer samtigen Sauce und feinem Gewürzschaum serviert. Dazu kommen Erdnüsse, Karfiol und knuspriger Chicharrón, die dem Gericht Struktur und Balance verleihen. Das Ensemble verbindet erdige Aromen mit feinen Gewürznoten und schafft so eine geschmackliche Tiefe.
Da das Wild ausschließlich aus der aktuellen Jagdsaison stammt, ist der Rehrücken nur als Tagesgericht erhältlich. Für die Gäste bedeutet das ein einmaliges Erlebnis, das den Respekt vor dem Produkt und den Lauf der Natur spürbar macht.
Eine Hommage an Landschaft und Handwerk
Das Haus versteht sich als Botschafter einer alpinen Lebensweise, in der Handwerk, Geschmack und Natur im Einklang stehen. Der rosa gebratene Rehrücken wird so zum Symbol für das, was die Küche des Schlosses auszeichnet: eine tiefe Verwurzelung in der Region und ein feines Gespür für das Besondere.
