Der bewusste Umgang mit alkoholfreien Getränken hat sich in den letzten Jahren erfolgreich etabliert. Immer mehr Menschen setzen auf alkoholfreie Alternativen, verbinden diesen Genuss mit Wellness und Gesundheitsbewusstsein und hinterfragen ihre Trinkgewohnheiten. Ob aus Überzeugung, gesellschaftlichen Veränderungen oder dem Wunsch nach einem ausgewogenen Lebensstil, alkoholfreie Getränke sind gefragter denn je. Die Gastronomie steht demnach vor der Herausforderung, diesem Trend gerecht zu werden. Ab 2026 bietet die Doemens Akademie dafür eine maßgeschneiderte Lösung: die Ausbildung zum „Genuss-Sommelière/er alkoholfrei“.
Wasser, Saft, Kefir und Co.
Die neue Ausbildung reagiert auf einen der größten Trends unserer Zeit. Während Wein-Sommeliers ihr Wissen auf Trauben und deren Ausbau konzentrieren, erfordert der Genuss-Sommelier alkoholfrei ein tiefgehendes Verständnis einer völlig anderen Rohstoffvielfalt. Wasser, Tee, Kaffee, Fruchtsäfte, fermentierte Getränke wie Kombucha oder Kefir sowie kreative Kreationen wie Mocktails, Shrubs oder alkoholfreie Spirituosen stehen hier im Fokus. Dabei sind nicht nur fundierte Kenntnisse über Herkunft, Inhaltsstoffe und Herstellung gefragt, sondern auch ein geschultes sensorisches Bewusstsein und die Fähigkeit, neue Kompositionen zu entwickeln.
Praxisnahes, modulares Ausbildungskonzept
Sensorik- und Aromenschulung, Food Pairing, Präsentationstechniken und Exkursionen zu ausgewählten Produzenten sorgen für unmittelbaren Praxisbezug. Zielgruppe sind Sommeliers, erfahrene Profis, Gastronomen, Fachhändler, Getränkelehrer und passionierte Genussmenschen, die ihre Kenntnisse vertiefen möchten.
Die drei Module finden 2026 zu festen Terminen statt: vom 9. bis 12. März, 27. bis 30. April sowie vom 8. bis 11. Juni. Letzteres Modul wird im Naturpark Pöllauer Tal in der Steiermark durchgeführt, teilweise in Kooperation mit dem Obsthof Retter.
