Spargel hat wieder Saison! Freunde des gesunden Gemüses sehnen alljährlich jene Zeit herbei, in der der vitamin- und mineralstoffreiche Schlankmacher wieder in vielfältigen Variationen auf den Teller kommt. Auch die Cuisino-Restaurants der Casinos Austria, setzen im April ganz auf den Genuss von Spargel.

GASTRO Portal präsentiert in zwei Teilen besonders raffinierte Spargel-Rezepte, die Marcel Vanic, Küchenchef und Standortleiter im Cuisino Velden, kreiiert hat. Dieses Mal geht es um die Zubereitung eines feines Schaumsüppchens vom Lavanttaler Spargel:

Zutaten für vier Personen:

ein kg weißer Spargel, Butter zum Dünsten, Meersalz, eine Prise Zucker, 300 ml heiße Hühnersuppe, 200g Sahne, 60g kalte Butter

Und so gelingt’s:

• Für die Suppe die Spargelstangen schälen, die Spitzen abschneiden und beiseite legen.
• Dann die Butter in einem Topf erhitzen und die Spargelendstücke (nach dem Schälen und ohne Spitzen noch zirka 500g) darin anschwitzen, mit Salz und Zucker würzen und kurz dämpfen.
• Die Hühnerbrühe dazugießen und die Spargelstücke darin weichkochen.
• Danach mixen, passieren, die Sahne und die Butter einrühren, abschmecken und vor dem Servieren nochmals kräftig mit dem Mixer aufschlagen.

Noch ein Tipp von Küchenchef Vanic: Als Garnitur eignen sich hervorragend Prosciutto Grissini!

Weitere Informationen: www.casinos.at