Zutaten:
Crumble:
- 320 g Buchweizenmehl
- 200 g brauner Zucker
- 200 g Butter
- 3 g Zimt
Kirschkompott:
- 300 g Zucker
- 2,5 kg Kirschen
- 250 ml Kirschsaft
- Speisestärke
- Vanilleschote
Toppings und Sauce:
- 500 ml Vanillesauce
- 10 Kugeln
Zubereitung:
- Für den Crumble die Zutaten zu einem Teig kneten, krümelig auf ein beschichtetes Blech streuen und bei 160 °C ca. 30 Minuten backen. Für das Kompott Kirschen waschen, entstielen und entkernen. Zucker karamellisieren, mit Saft ablöschen, Vanilleschote zugeben und das Karamell auskochen. Kirschen einrühren, aufkochen und mit Speisestärke binden.
- Die Vanillesauce in eine iSi-Flasche füllen und begasen. Das Kirsch-Crumble mit einer Kugel Carte D’Or Spekulatius toppen, mit frisch gemahlener Zimtblüte bestäuben und im Einmachglas servieren.
