Wer die großen Räder in diesem Triebwerk sind, ist ganz klar: Es sind die vielen großen und kleinen Unternehmen aus den unterschiedlichsten Branchen, die an vorderster Front agieren. Kücheneinrichtungen- und Geräte, Kassensysteme, Reinigung und Software. Und natürlich die Großhändler, sie versorgen die Gastronomie und Hotellerie nicht nur mit Lebensmitteln und Getränken, sondern decken auch viele andere Bereich ab. Ohne diese Partner würde rein gar nichts gehen und jeder aus der Branche arbeitet in irgendeiner Form mit ihnen. Aber auch Kooperationen beim Einkauf oder im Marketing können deutlich Geld sparen und hier ein gutes Netzwerk aufzubauen, zahlt sich in der Endabrechnung mit Sicherheit aus. Zentrale Steuerung macht vor allem für größere Unternehmen mit mehreren Betrieben Sinn.
Kleine und Große sind dabei
Lebensmittel als Grundlage in der Gastronomie sind immer verfügbar, doch seit es immer wichtiger ist, woher diese kommen, erhalten kleine Produzenten gehörig Aufwind. Wer sein Restaurant mit lokalen Produzenten abdecken kann, tut das in der Regel auch, und sichert sich damit nicht nur einen USP sondern kurbelt damit die Wertschöpfungskette im Umfeld an. Dass Großhändler wichtig sind, steht außer Frage, aber auch die Kleinen haben ihre Existenzberechtigung und sie zu fördern, macht schon Sinn.
Die guten Geister, genannt Mitarbeiter
Aber dann gibt’s dann noch jene, die das Werkl vor Ort am Laufen halten, und das sind die Mitarbeiter. Egal, ob in der Küche, im Keller, im Service oder im Garten – sie sind die Räder, die nahtlos ineinandergreifen müssen, damit alles klappt. Und deren Funktionieren man nur allzu oft als selbstverständlich ansieht, wobei gerade ihnen große Wertschätzung zusteht. Unternehmer, die sich dessen bewusst sind, kommunizieren dies auch, was beim Gast spürbar ankommt.
Der heimische Nachwuchs ist großteils motiviert und neugierig, was die Branche angeht und es liegt an den Verantwortlichen, ihnen das zu erhalten. Denn kaum eine Branche ist so vielfältig wie Gastronomie und Hotellerie und hat so viele Entfaltungsmöglichkeiten. Zeigen muss man sie ihnen, und sie auch ein bisschen selbst experimentieren lassen. Denn motivierte Lehrlinge werden zu motivierten Mitarbeitern und Gäste merken das ganz genau.
