- Verwendung von Kalbfleisch
Für ein authentisches Wiener Schnitzel sollte ausschließlich Kalbfleisch verwendet werden, idealerweise aus der Oberschale oder dem Kalbsrücken.
- Fleisch dünn klopfen
Das Fleisch wird vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Gegenstand dünn und gleichmäßig plattiert, um eine zarte Konsistenz zu erreichen.
- Panierstraße vorbereiten
Für die Panade werden drei Schalen benötigt: Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel. Das Fleisch zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
- Semmelbrösel richtig verwenden
Die Semmelbrösel sollten frisch und fein sein. Für eine besonders knusprige Panade empfiehlt sich die Verwendung von altbackenen Bröseln, die leicht geröstet sind.
- Panade nicht andrücken
Die Panade wird locker auf das Fleisch gelegt, ohne sie zu stark anzudrücken, damit sie beim Braten schön luftig und knusprig bleibt.
- Butterschmalz als Bratfett
Butterschmalz eignet sich hervorragend zum Ausbacken, da es hohe Temperaturen verträgt und dem Schnitzel einen feinen Geschmack verleiht.
- Richtige Brattemperatur
Das Fett sollte heiß, aber nicht rauchend sein (ca. 160–170 °C). So wird das Schnitzel außen knusprig und innen zart.
- Schnitzel nicht zu lange braten
Je nach Dicke reichen 2–3 Minuten pro Seite aus, um das Fleisch saftig und die Panade goldbraun zu erhalten.
- Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen
Nach dem Braten das Schnitzel kurz auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. - Servieren mit klassischen Beilagen
Traditionell wird das Wiener Schnitzel mit einer Zitronenscheibe, Petersilienkartoffeln oder Kartoffelsalat serviert.
