Zutaten:

• 1,2 kg Schweinenacken
• 2 große grüne Paprika, in 8 Stücke geschnitten (ähnliche Größe wie Fleischstücke)

Für die Marinade:

• 1 Tomate
• 1 Zwiebel
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 TL süßes Paprikapulver
• 80 ml Weißwein
• 80 ml Olivenöl

Zum Servieren:

• Oregano und Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Schweinenacken in etwa 8 x 8 cm große Stücke schneiden. Achten Sie darauf, dass etwas Fett an den Stücken bleibt, das sorgt für Geschmack und Saftigkeit.
2. Am Abend vor dem Grillen die Marinade vorbereiten: Tomate und Zwiebel zu einer glatten Masse pürieren. Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Weißwein und Olivenöl unterrühren.
3. Das Fleisch in eine große, nicht reaktive Schüssel geben, die Marinade darüber gießen und das Fleisch gründlich einmassieren. Abdecken und im Kühlschrank 12 bis 24 Stunden marinieren, gelegentlich umrühren.
4. Am nächsten Tag den Grill vorbereiten und alle benötigten Utensilien reinigen. Das Fleisch etwa zwei Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt.
5. Etwa 30 Minuten vor dem Grillen die Holzkohle anzünden.
6. Die Fleischstücke abwechselnd mit den Paprikastücken auf einen Spieß stecken. Das erste Stück so platzieren, dass es über der Mitte der Glut liegt. Jedes Stück mittig mit einem Messer durchstechen, bevor es auf den Spieß geschoben wird.
7. Wenn alle Stücke aufgespießt sind, den Spieß mit der Klemme sichern und das Fleisch leicht in Backpapier wickeln, mit Draht fixieren.
8. Die Glut auf beiden Seiten des Spießes anordnen, die Mitte frei lassen. Einen weiteren Haufen heißer Kohlen bereithalten, um die Glut bei Bedarf nachzulegen. Die Hitze soll sich über die gesamte Länge des Spießes erstrecken, aber nicht direkt darunter liegen.
9. Den Spieß etwa eine Handbreit über der Glut platzieren und rund eine Stunde garen. Die Hitze sollte so sein, dass man die Hand nur wenige Sekunden über den Spieß halten kann.
10. Nach der ersten Stunde das Backpapier entfernen und das Fleisch weitere 60 Minuten garen.
11. Das Kontosouvli ist fertig, wenn die Kerntemperatur 75 bis 80 Grad Celsius erreicht hat. Gegen Ende die Fleischstücke etwas auseinanderziehen, damit die Hitze besser eindringen kann. Zum Schluss das Fleisch kurz über starker Glut anbraten, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.
12. Das fertige Fleisch mit Alufolie abdecken und 7 bis 8 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.
13. Anschließend in Scheiben schneiden, mit Salz und Oregano würzen und servieren.

Tipp: Traditionell wird Kontosouvli bei Familienfeiern und Festen langsam und gleichmäßig gegart, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu bewahren.