Die Gastronomie befindet sich im Wandel, getrieben von gesellschaftlichem Bewusstsein, Umweltfragen und gesundheitlichen Aspekten. Hier sind einige Trends, wie sich diese Entwicklungen in der Zukunft der Gastronomie manifestieren könnten.

Innovative pflanzliche Küchen: Köche entwickeln kreative Gerichte, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugen. Für die Zukunft sind verstärkte Investitionen in Forschung und Entwicklung pflanzlicher Zutaten zu erwarten, um Fleisch-Milchprodukte noch realistischer zu imitieren.

Nachhaltigkeit im Fokus: Die Produktion pflanzlicher Lebensmittel hat einen deutlich geringeren ökologischen Fußabdruck. Restaurants werden vermehrt auf nachhaltige Beschaffung setzen und pflanzliche Menüs als Standard anbieten , um Umweltziele zu erreichen.

Dazu kommen noch Technologische Fortschritte, die sich laufend verändern. Auch das Bewusstsein, gesünder und nachhaltiger zu essen, zeigt einen positiven Weg. Auch kulturelle Vielfalt ist ein großes Thema in der Verpflegung. Durch die Integration internationaler, pflanzlicher Gerichte wird das Angebot bereichert. Bildung ist eines der wichtigsten Dinge auf diesem Weg. Hier ist uns ein Meisterstück gelungen. In Kooperation mit der Veganen Gesellschaft, Joachim Ivani und vielen anderen Kollegen haben wir es geschafft , dass es nun seit diesem Jahr eine Vegetarische Vegane Lehre geben wird. Dies ist ein Meilenstein und weltweit einzigartig. Hier sollte man dies auch wertschätzen und nicht immer sofort nach Fehlern suchen. Ja, aus Fehlern lernt man, aber etwas mehr Zuversicht ausstrahlen würde hier dem ganzen sehr hilfreich sein. Man findet immer ein Haar in der Suppe.

In diesem Sinne wünsche ich noch einen schönen Sommer.