Das Falkensteiner Balance Resort Stegersbach widmet den September erneut der pflanzlichen Küche. Beim sechsten Veganen Monat treffen vier österreichische Vertreter der veganen Gastronomie auf Workshops zu pflanzlichen Proteinen, Gesundheitsangebote und den hoteleigenen Permakultur-Garten.
Von 4. bis 27. September geben sich im 5-Sterne-Adults-only-Resort vier Gastbetriebe aus der veganen Szene die Klinke in die Hand. Den Auftakt machen Laura Theuretzbacher und Sarah Hein von Vegan Wirtin und Schlicht Vegan. Beim Knödel-Workshop zeigen sie, wie österreichische Wirtshausküche ohne tierische Zutaten funktioniert, und gestalten außerdem einen Zwischengang aus der Showküche sowie den Light Lunch.
Von 11. bis 13. September ist Hannah Baresch, Gründerin der steirischen Virtskuchl, zu Gast. Die Ernährungspädagogin interpretiert österreichische Klassiker wie Schnitzel und Rostbraten pflanzenbasiert neu. Neben einem Zwischengang und dem Light Lunch gibt sie ihr Wissen in einem Kochworkshop zur österreichischen Küche weiter.
Eine kulinarische Weltreise steht von 18. bis 20. September mit Daniel Reiter von der Wiener veganen Kochschule Ziguri auf dem Programm. Neben einem internationalen Gang im Abendmenü und einer anschließenden Talkrunde gibt es ein veganes BBQ sowie einen Workshop zur internationalen pflanzlichen Küche.
Den Abschluss übernehmen von 25. bis 27. September Isabella Hofmann und Arik Mähr von Chez Fritz, Wiens erster rein veganer Pâtisserie. Die beiden bringen Erfahrungen aus Barcelona, Berlin und Paris mit und zeigen in einem Dessert, einem Backkurs zur modernen, zuckerreduzierten Pâtisserie und einem süßen Light Lunch, dass auch Croissants, Tartes und Macarons ohne Butter und Ei auskommen.
Pflanzliche Proteine aus dem Südburgenland
Der Vegane Monat beschränkt sich jedoch nicht auf die Gastauftritte. Ein Schwerpunkt liegt heuer auf pflanzlichen Proteinen. Gemeinsam mit Südobst Stegersbach zeigt Sara-Lisa Gossy, wie sich heimische Hülsenfrüchte in der Küche einsetzen lassen. Am 11. September stehen proteinreiche Aufstriche auf dem Programm, am 25. September süße Proteinkreationen.
Ergänzt wird das Angebot durch die Merkur Health Schwerpunktwochen mit Gesundheitsworkshops, Hautanalysen, Aromaöl-Anwendungen und Yoga. Auch Hunde werden einbezogen: Bei Workshops am 12. und 26. September können Gäste vegane Hundekuchen für ihre Vierbeiner backen.
5.000 Quadratmeter Permakultur-Garten
Die pflanzliche Ausrichtung beginnt im Resort bereits vor der Küche. Auf dem 5.000 Quadratmeter großen Gelände befindet sich laut Falkensteiner der größte hoteleigene Permakultur-Garten Österreichs. Hotel-Gärtner Paul Achberger kultiviert dort rund 60 Gemüsesorten, Obstbäume und Kräuter, die täglich frisch in der Resortküche verwendet werden.
Das Resort setzt die pflanzliche Küche auch außerhalb der Programmpunkte fort: Am Frühstücksbuffet gibt es eine breite vegane Auswahl, zum Light Lunch eine Suppe und zwei plant-based Hauptgerichte, am Abend mehrere vegane Vor-, Haupt- und Nachspeisen.
Damit ist der Vegane Monat, der vor sechs Jahren als Experiment begann, inzwischen Teil des kulinarischen Alltags im Falkensteiner Balance Resort Stegersbach.
