Zutaten:
- 4 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 1 kleiner, oder sonst 1 halber Karfiol
- 1 halbe Mango
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 200 ml Tomatensauce
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 40 g Cashewnüsse
- Schale und Saft einer halben Bio-Zitrone
- Salz und Pfeffer
- frische Petersilie oder Koriander
- Chilipulver
- Curcuma
- Ingwerpulver
- 1 Esslöffel Paprikapulver, edelsüß
- 1 Esslöffel Garam masala
- ½ Teelöffel gemahlener Koriander
- Rapsöl zum Anbraten
Zubereitung:
- Kräuter waschen und fein hacken, Gewürze miteinander mischen. Etwas Zitronenschale fein abreiben.
- Kartoffeln schälen und grob würfeln, Karfiol in die einzelnen Röschen zerteilen und in Salzwasser blanchieren. Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Mangowürfel mit Zitronensaft beträufeln.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Beides in Öl goldgelb anschwitzen. Die Gewürze dazugeben und kurz anrösten. Das Ganze nun mit Tomatensauce, Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Nun die Kartoffeln dazugeben, nach 10 Minuten den Karfiol, nach weiteren 10 Minuten sollte das Gemüse gar sein. Das Curry salzen und pfeffern.
- Cashewkerne fein mahlen und mit dem Zitronenabrieb in das Curry rühren. Das Curry sollte cremig sein, nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest. Eventuell etwas Suppe oder Kokosmilch nachgießen.
- Mangowürfel unterheben, das Curry nochmals abschmecken und mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen. Das Curry mit Fladenbrot oder Reis servieren.
