Über Nachhaltigkeit wird viel diskutiert – auch beim Essen. Zwischen Fragen wie „Sollen wir noch Fleisch essen?“ oder „Sind Bio-Lebensmittel besser als konventionelle?“ kommt ein wesentlicher Punkt aber oft zu kurz: Woher kommt das Essen auf unseren Tellern?
Die Herkunft eines Lebensmittels sagt weit mehr aus als nur Transportwege. Wo das Rind für den Tafelspitz gelebt hat oder wo die Kartoffeln und der Kren für die Beilage gewachsen sind – all das beeinflusst auch unseren Lebensraum und vor allem das „Wie“ bei der Produktion. Beispielsweise sind die österreichischen Produktionsstandards oft höher als in anderen Ländern.
Zu welchen Lebensmitteln wir greifen, hat also nicht nur Auswirkungen auf die Umwelt und unseren Erholungsraum, sondern auch auf die Zukunft der Lebensmittelproduktion. Denn ins Regal nachgeschlichtet oder weiterhin auf die Speisekarte geschrieben wird nur das, was auch nachgefragt wird. Die Gastronomie spielt dabei eine Schlüsselrolle, denn sowohl Gäste als auch Gastronominnen gestalten mit. Schreibt die Gastronomin die Herkunft ihrer Zutaten auf die Speisekarte, kann der Gast bewusst wählen, welche Lebensmittel er auf seinem Teller haben möchte. Entscheidet er sich für das österreichische Rindfleisch, gibt er der Gastronomin die Möglichkeit, bei der Beschaffung des Fleisches nicht bloß auf den Preis zu achten, sondern auch auf die Regionalität. Und damit unterstützen beide die heimische Lebensmittelproduktion und die Erhaltung unseres Lebensraums.
Wir alle können also tagtäglich mithelfen, indem wir uns für Regionalität am Teller entscheiden. Ja, Österreich gibt es oft nicht zum billigsten Preis – aber wer den Wert hinter dem Lebensmittel erkennt, investiert sein Geld auch in unsere Zukunft.
