Kaum eine andere Jahreszeit liebt so viele wärmende Gewürze wie der Winter. Zimt, Gewürznelke und Vanille ver- strömen herrlichen Duft und wärmen von innen – nicht nur im Glühwein. Während die echte Vanille durch das feine Aroma überzeugt, sind Zimt und Nelke sehr intensiv. Die Vanilleschote wird vor der Verwendung der Länge nach halbiert und das innere Mark ausgekratzt und verwendet. Zimtstange und Gewürznelken werden meist zum Aromatisieren in Flüssigkeit gegeben und wie beim Kompott oder Punsch mitgekocht. Danach werden die Gewürze entfernt und meist weggeworfen. Das ist aber Verschwendung, denn die Gewürze geben ihr Aroma nur nach und nach an den Sud ab und können daher auch mehrmals verwendet werden. Dazu werden die Stangen oder Gewürznelken nach dem Mitkochen mit Wasser abgespült und man lässt sie anschließend trocknen. Danach können sie noch einige Male wiederverwendet werden. Dasselbe gilt für die ausgeschabte Vanilleschote. Mit Zucker vermahlen, würzt sie als Vanillezucker köstliche Desserts.

Weinbirnen:

• 2 Birnen
• 250 – 500 ml guter Rotwein, Weißwein oder Most
• 1 gebrauchte Zimtstange
• 3 gebrauchte Gewürznelken
• 1 Messerspitze Ingwerpulver
• Saft einer Orange
• 2 Esslöffel brauner Zucker (Rohrzucker)
• 1 Teelöffel Vanillezucker

Zabaione:

• 2 Eidotter
• 40 – 50 g Zucker
• 40 ml Marsala oder 2 – 3 Esslöffel Cognac

1. Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuseentfernen. Nun den Wein mit allen Zutaten in einemTopf aufkochen, die Birnenhälften einlegen und zugedecktbissfest köcheln.
2. Danach die Birnen im Sud einige Stunden ziehenlassen, zumindest aber bis sie erkaltet sind. Dadurch nehmen sie Geschmack an.Danach Birnenhälften aus dem Sud herausnehmen.
3. Für die Zabaione Eidotter mit Zucker und Alkohol über Dampf so lange schlagen,bis eine glatte, schaumige Creme von dreifachem Volumen entsteht.
4. Die Creme nun über die Birnen verteilen und im vorgeheizten Rohr kurz überbacken.Mit Vanille- oder Orangencreme servieren.