Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Bratenfleisch von Gans und Wild
- 400 g gemischtes Gemüse
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Glas-, Wok oder andere asiatische Nudeln
- 1 Esslöffel Miso
- 2 Esslöffel Sojasauce
- Ingwerpulver
- Salz und Pfeffer
- etwas Chilipulver
- Petersilie oder Koriander
- Sesamöl und Rapsöl zum Anbraten
- einige gehackte und geröstete Cashewoder Erdnüsse zum Bestreuen und Wildfond und Kokosmilch zum Aufgießen
Zubereitung:
- Fleischreste in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden, Gemüse putzen und in Streifen schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Sesamöl anschwitzen, nun das Gemüse dazugeben und anrösten, noch etwas Rapsöl dazugeben.
- Das Bratenfleisch dazugeben und mitrösten. Alles mit etwas Misopaste, Sojasauce, Pfeffer, Ingwer und Chili würzen, abschmecken und noch eventuell etwas salzen.
- Nudeln nach Packungsangaben kochen, abgießen und in die Pfanne geben, sobald das Gemüse bissfest gegart ist. Alles gut durchmischen und falls das Gericht zu trocken ist, eventuell mit ganz wenig Wildfond und/oder Kokosmilch aufgießen.
- Frisch gehackten Koriander oder Petersilie darüber streuen und – wer möchte – mit gehackten Nüssen anrichten.
Ratzeputz: Gansl und Wildbret
Gansl wird bevorzugt im Ganzen gebraten und Stücke von Brust und Haxerl mit Blaukraut und Knödel angerichtet, doch am Knochen des herzhaften Federviehs bleibt meist Fleisch übrig. Es werden auch trotz Vorbestellung nicht alle vorbereiteten Portionen gegessen. Da bleibt einiges an Fleisch übrig, ebenso bei Wildpartien, wo Hirschbraten und Co auf der Speisekarte stehen. Ausgelöst schmeckt das Fleisch sehr aromatisch, da es bereits gewürzt wurde und so passt es perfekt in Currys, Pastasaucen oder asiatische Pfannengerichte. Eine Pastasauce aus Wildresten ist purer Genuss, denn sie schmeckt – mit Tomatensauce zubereitet und Parmesan gewürzt – vorzüglich und begeistert jeden Italienfan. Dadurch, dass Wild und Gans so aromatisch sind, passen sie perfekt zu asiatischen Würzungen. Der Fleischgeschmack geht dabei nicht unter, sondern harmoniert mit Ingwer, Chili oder Miso. Auch in einem Curry mit Gänsefleisch und Wildschwein, Kokosmilch, Ingwer, Zitronengras und Koriander vertragen sich die komplexen Gewürze gut mit dem hochwertigen Fleisch.
