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GASTRO das Fachmagazin 1/25

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Aktuelles
Aus der Branche

Fleischzentrum „f-eins“ in Wien-Inzersdorf wechselt den Besitzer

Promotion

Der neue Weinviertel DAC-Jahrgang 2024 geht auf Tour

Aus der Branche

Pratersauna: Neue Ära mit frischem Konzept unter neuer Leitung

Hausmannskost

Regionale Gastlichkeit: Ein Schlüssel zum Erfolg des heimischen Tourismus

Aus der Branche

Pfandtourismus und die Forderung nach einheitlichem Pfandsatz

Tourismusregionen

Die Kleinen Historischen Städte präsentieren neuen Reiseführer

Aus der Branche

Sander Gruppe: Fünfmal in Folge als begehrtester Anbieter prämiert

Handel/Wirtschaft

Transgourmet wächst weiter – Nachhaltigkeit und Innovation im Fokus

Im Gespräch

„Langsames Rösten sorgt für das Aroma!“

Portrait

Perfekte Momente mit perfektem Kaffee

Wein/Schaumwein

MODUL glänzt bei Jungsommelier-Wettbewerb und Schokoladenfest 2025

Termine

Gedanken-Gänge: Kulinarische Abende mit Prominenten in den Wiener Alpen

Kaffee/Tee

Mit Stil durch den Nachmittag

Aus der Branche

Die erste Ausgabe der VieVinum Future Academy

Küche & Schank

Moderne Lösungen für flexibles Kochen

Walter Veit

Unter Kollegen

Aus der Branche

OAK 107 erweitert Karte mit exklusiven Kobe- und Wagyu-Cuts

Aktuelles

„AM HOF 8“ setzt auf STOELNER Gastrotechnik

Milch

Neue Geschmackserlebnisse mit Milch

Tischkultur

Die 70er sind wieder da

Personalia

Unilever Österreich: Personelle Umstrukturierung

Dr. Regina Preslmair

Grüne Wege im Tourismus

Termine

„Shake it, Ladies!“: Weltbarfrauentag in der Hammond Bar

Aus der Branche

Wedl Gruppe 2024: Umsatzsteigerung und nachhaltige Zukunft

Aus der Branche

Eurogast Österreich feiert 60 Jahre Erfolg und Wachstum

Studien

Biomarkt wächst weiter – Konsumierende setzen verstärkt auf nachhaltige Lebensmittel

Getränke

Getränke und Gerichte sind auf Augenhöhe

Riccardo Giacometti

Die Hotellerie der Zukunft: Wach auf, bevor es zu spät ist!

Politik/Finanzen

Regierungsbildung: Zeit für klare Entscheidungen!

Termine

VieVinum Future Academy präsentiert LOW&ZERO

Transport

Mobilität, die Gäste glücklich macht

Aus der Branche

Vegane Schokolade boomt

Hotellerie/Tourismus

Romantische Auszeit statt Blumenstrauß: Gutscheine für „Zeit zu zweit“

Personalia

Vöslauer setzt auf Mario Seidl als neuen Leiter des Supply Chain Managements

Victoria Spielberger

Der Schlüssel zu gleichbleibend gutem Kaffee in der Gastronomie

Aus der Branche

Luftburg – Kolarik investiert 7 Mio. Euro in Nachhaltigkeit und ein modernes Arbeitsumfeld

Aus der Branche

Das neue 3-Sterne Restaurant in Wien

Bücher

Auf einem Löffel

Hotellerie/Tourismus

Tourismuskonzepte 2025

Katrin Schedler

Weinverkostungen: Mehr als nur ein Glas Wein

Handel/Wirtschaft

Hilcona und Circunis gehen Partnerschaft ein, um Food Waste zu bekämpfen

Termine

Vienna Kraft Bier Fest 2025: Die Gründer bringen Wiens größtes Craft-Bierfestival nach Meidling

Personalia

WEIN & CO: Neue Geschäftsführung unter Johannes Vasak und Matthias Niebling

Termine

Restaurant OPUS & Beyond: Eine kulinarische Weltreise in Wien

Fleisch

Wien, Wien, nur du allein

Conrad Seidl

Es fehlt etwas

Bücher

Alkohol adé

Fleisch Rezepte

Altwiener Backfleisch

Hotellerie/Tourismus

Alt ist gut!

Tourismusregionen

Burgenland Tourismus ehrt junge Talente: „Best Talents 2024“

Nachhaltigkeit

Welttag der Hülsenfrüchte: Kleine Samen, große Wirkung

Tourismusregionen

Wiener Alpen setzen auf Kulinarik mit Geschichten

Andrea Jungwirth

Klar gestellt: Vergorenes Gemüse

Aktuelles

„Brioche und Brösel“: Wiener Klassiker im Burger-Style

00:01:00
Aus der Branche

Harrison Ford wird das Gesicht von Glenmorangie Whisky

Convenience

Nicht nur eine Annehmlichkeit

Green Future

Premiere an der Tourismusschule Klessheim: Prüfung zur vegan-vegetarischen Fachkraft

Köstliche Drinks für genussvolle Feiertage

Verliebt in Kaffee: Drei pinke Rezepte für den Valentinstag

Aktuelles

„The View“: Ein neuer Hotspot im Hochgebirgs-Dining

Bücher

Trendthema Mikrobiom

Im Trend
Die Top 5 des Tages
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Patrick Mangelberger übernimmt Geschäftsleitung von Winterhalter Österreich

Seit dem 1. Jänner 2025 steht Patrick Mangelberger als alleiniger Geschäftsführer an der Spitze von Winterhalter Gastronom Vertrieb und Service GmbH Österreich. Der 38-jährige...
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Maria Fanninger

Die stillen Helden der Spitzengastronomie

Der Guide Michelin ist nach 16 Jahren wieder zurück in Österreich – und bietet nicht nur unseren Spitzenrestaurants eine Bühne, sondern lenkt auch die...
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Desserts Rezepte

Ratzeputz: Lebkuchen

Von Weihnachten übriggebliebene Kekse und harter Lebkuchen finden keine „Abnehmer“ mehr. Zum Wegwerfen ist harter Lebkuchen aber viel zu schade, denn es stecken Gewürze,...
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Aktuelles

Heumilchwirtschaft als Weltkulturerbe anerkannt

Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) hat die traditionelle Heumilchwirtschaft im Alpenraum als landwirtschaftliches Kulturerbe von globaler Bedeutung anerkannt. Damit wird eine...
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Planen & Einrichten

Pool- und Whirlpool-Bau im Hotel

In Österreich unterliegt der Bau von Pools und Whirlpools strengen Regelungen, insbesondere im Hinblick auf Hygiene und Sicherheit. Die wichtigsten Aspekte: Bau- und Betriebsverordnung:...
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Kalorien sparen leicht gemacht!

Mit dem Airfryer gelingen Lieblingsgerichte fast fettfrei – ideal für eine gesunde Ernährung. Ob grillen, braten, garen, frittieren, backen oder dämpfen – der Alleskönner...
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Siegfried Kröpfl

Wir sind Weltmeister

Viele von Ihnen werden jetzt denken: „Worin sind wir Weltmeister?“ Gemeinsam mit der Veganen Gesellschaft Österreich, Joachim Ivany und meiner Person haben wir es...
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Studien

Niederösterreichs Wintertourismus weiter auf Erfolgskurs

Die Wintersaison 2024/25 in Niederösterreich startet mit einem deutlichen Plus: Im November stiegen die Nächtigungen um 6,5 %, im Dezember um 3,6 %, was...
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Studien

ÖHV-Urlaubsradar: Österreich bleibt Winterurlaubs-Hotspot

Die Semesterferien stehen vor der Tür, und Österreich bleibt das beliebteste Winterurlaubsziel! Laut einer aktuellen Umfrage der Österreichischen Hoteliervereinigung (ÖHV) in Zusammenarbeit mit den...
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Termine

mundArt Festival 2025 am Wolfgangsee

Im Zuge der Auftaktveranstaltung wurde Silvia Schneider offiziell zur Kulinarik-Botschafterin des Wolfgangsees 2025 gekürt. Kürzlich avancierte der Wolfgangsee zum Sterne-Hotspot im Salzkammergut, nachdem bei...
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Bio

BIO ist eine Haltung

Bewusste Auseinandersetzung mit der Umwelt ist ein Grund dafür, aber die Bilder von konventioneller Landwirtschaft, die regelmäßig über die Medien kommen, spielen eine Rolle....
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Hotellerie/Tourismus

Falkensteiner Hotel kommt nach Saalbach-Hinterglemm

Die Falkensteiner Michaeler Tourism Group (FMTG) expandiert weiter und bringt ihre renommierte Marke erstmals nach Salzburg. Ende 2026 wird das 5* Falkensteiner Hotel Saalbach-Hinterglemm...
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Hotellerie/Tourismus

Gen Z: Neue Gäste, neue Anforderungen

Die Generation Z, jene Gruppe von jungen Erwachsenen, die zwischen 1995 und 2010 geboren wurde, ist eine völlig neue Art von Gast. Ihre Erwartungen...
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Bier

Wirtshausführer Bierwirte 2025: Auszeichnungen für die heimische Bierkultur

Die "Wirtshausführer Bierwirte"-Auszeichnung ist ein jährliches Highlight für Österreichs Gastwirtschaft und würdigt Gastronomen, die sich mit Hingabe und Leidenschaft der Pflege der Bierkultur verschrieben...
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Aus der Branche

Sirvis startet digitalen Marktplatz für die österreichische HoReCa-Branche

Im Januar 2025 hat Sirvis offiziell seinen digitalen Marktplatz für die HoReCa-Branche unter sirvis.at sowie als App gelauncht. Ziel des Marktplatzes ist es, Bestellungen...
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Green Future

Adagio Aparthotels erhalten das „Green Key“-Label

Im Jänner 2025 wurden 37 Aparthotels aus dem Adagio-Netzwerk mit dem renommierten „Green Key“-Label ausgezeichnet. Diese Auszeichnung ist eine Bestätigung für die kontinuierlichen Anstrengungen...
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AF-Getränke

waterdrop® präsentiert die neue Microenergy-Serie

Die alkoholfreie Getränkebranche erhält durch waterdrop® frischen Wind im Bereich der natürlichen Energiegetränke. Mit der neuen Microenergy-Serie bringt das Unternehmen drei aufregende Geschmacksrichtungen auf...
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Bücher

Die Kraft der Natur: Margret Madejsky über Entgiftung und Heilpflanzen

Margret Madejsky enthüllt in ihrem neuen Buch die natürlichen Wege zur Entgiftung und Selbstheilung des Körpers. Mit detaillierten Pflanzenporträts, wirkungsvollen Rezepten und praktischen Anwendungstipps...
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Hotelkonzepte

Accor setzt auf Wachstum in Österreich

Die Hospitality-Gruppe Accor intensiviert ihre Expansion in Österreich und setzt dabei auf eine Mischung aus neuen Markenkonzepten und der Weiterentwicklung etablierter Hotels. In Zusammenarbeit...
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F&B Manager Club

So is(s) es …!

Die Würfel sind gefallen. Der Blonde ist Präsident und Amerika wird wieder „great again“ gemacht. Prognostiziert sind die Anhebung der Zölle. Die USA werden...
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Grapos News

Natürlich genießen: Nachhaltige BIO-Säfte als Speisenbegleitung

Advertorial Immer mehr Gäste greifen beim Restaurantbesuch auch außerhalb des Dry January zu alkoholfreien Getränken. Besonders gefragt sind hochwertige Alternativen – vorzugsweise in BIO-Qualität. Bisher...
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Personalia

Neue Geschäftsführung und moderne Zentrale für höchste Ansprüche

Mit frischem Elan und nachhaltiger Vision ist das Team von La Cultura del Caffè (LCDC) ins neue Jahr gestartet. Das Unternehmen, bekannt als Händler...
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Künstliche Intelligenz

KI im Tourismus: Workshop-Serie macht Station im Wienerwald

Die Workshop-Serie „Künstliche Intelligenz (KI) im Tourismus“, initiiert vom Haus der Digitalisierung und der Niederösterreich Werbung, setzt ihre erfolgreiche Roadshow fort. Aufgrund der hohen...
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Aus der Branche

Die „Nacht der Wiener Barkultur“: Eine Hommage an Tradition und Innovation

Ein Abend voller Geschichte, Genuss und Inspiration: Die Premiere der „Nacht der Wiener Barkultur“, ins Leben gerufen von Top Spirit, brachte rund 100 Barkeeper...
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Food

Wintergenuss mit Resch&Frisch: Süße Highlights für jede Gelegenheit

Die kalte Jahreszeit bringt nicht nur festliche Stimmung, sondern auch neue Möglichkeiten für Gastronomen, ihren Gästen winterliche Genussmomente zu bieten. Mit dem Wintersortiment von...
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Aus der Branche

Pflanzliche Ernährung gewinnt an Bedeutung

Die DoN group setzt im Bordservice der ÖBB ein klares Zeichen für Nachhaltigkeit: Erstmals stehen mit einer speziellen Kampagne die Initiativen Veganuary und Fairbruary...
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Hotellerie/Tourismus

Tradition trifft Moderne: Die „12-Höfe-Küche“ im Falkensteiner Family Resort Lido

Das Falkensteiner Family Resort Lido in Südtirol belebt ein traditionsreiches Konzept neu: die „12-Höfe-Küche“. Dieses kulinarische Konzept verbindet regionale Wurzeln mit den Ansprüchen der...
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Food

Die Lütticher Waffel: Süßer Genuss mit knusprigem Charme

Knusprig, goldbraun und zart karamellisiert – die Lütticher Waffel ist ein Klassiker aus der belgischen Stadt Lüttich und überzeugt mit ihrer einzigartigen Kombination aus...
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Nachhaltigkeit

Nachhaltiger Tourismus in Österreich: Auszeichnungen für 35 Betriebe

Am 23. Januar fand im Bundesministerium für Klimaschutz die Verleihung des Österreichischen Umweltzeichens sowie des EU Ecolabels an 35 Tourismusbetriebe aus ganz Österreich statt....
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Aus der Branche

B&B HOTELS eröffnet ersten Standort in St. Pölten

Die erfolgreiche Hotelkette B&B HOTELS setzt ihren Wachstumskurs in Österreich fort und eröffnet erstmals ein Hotel in St. Pölten. Mit diesem neuen Standort erweitert...
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Food

Süße Highlights für den perfekten Skitag mit Iglo

Was wäre ein Skitag ohne einen himmlischen süßen Abschluss? Iglo bringt österreichische Mehlspeisenklassiker direkt auf die Tische und sorgt damit für Genussmomente, die jedes...
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Termine

Kinoerlebnis im Gleis//Garten

Ab sofort wird im Gleis//Garten jeden Montagabend ein besonderes Kinoerlebnis angeboten. Durch die Kooperation zwischen dem Gleis//Garten und dem Wiener VOLXkino werden die Besucher...
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Aus der Branche

Ausgezeichnete Lehrlingsausbildung im Hotel AVIVA****s

Das Hotel AVIVA****s make friends in St. Stefan-Afiesl darf sich über eine besondere Anerkennung freuen: Es wurde mit dem INEO-Gütesiegel der Wirtschaftskammer Oberösterreich ausgezeichnet....
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Aus der Branche

Perfekte Harmonie am Tisch: Die WIBERG 3er-Menage

Essig und Öl gehören zu den unverzichtbaren Klassikern jeder Tafel. Mit der neuen WIBERG 3er-Menage erhält das traditionelle Duo eine moderne Erweiterung, die speziell...
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Reinigung & Hygiene

Nachhaltigkeit, Technologie und Individualität

Nachhaltigkeit setzt auch im Housekeeping deutliche Akzente – vor allem bei Reinigungsmitteln. So werden chemische Inhaltsstoffe auf Erdölbasis vermehrt durch nachwachsende Rohstoffe wie Zuckertenside...
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Green Future

Der Burger, der die Zukunft schmecken lässt – Mehlwürmer statt Rind

Im Februar stellt das Wiener Familienunternehmen Le Burger eine kühne Neuheit vor, die gleichermaßen Geschmack und Umweltbewusstsein anspricht: der „Wormwich“. Dieser Burger setzt auf...
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Vegan & Vegetarisch

Erste digitale Plantbased-Fortbildung

Die pflanzliche Küche erfreut sich zunehmender Beliebtheit und hat sich längst als Trend etabliert. Doch mit dem gestiegenen Interesse geht auch der Bedarf an...
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Petra Pachler

Pflanzenkunde

Der Gast wird bei seinen kulinarischen Wünschen zusehends grüner und das ist für die Köche nicht immer einfach. Denn kommen dann noch diverse Unverträglichkeiten...
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Kühltechnik

Effifizienz durch clevere Kühltechnik

Bei der Planung moderner Großküchen steht eine durchdachte Logistik im Mittelpunkt: Arbeitsprozesse müssen effizient gestaltet und die Hygienestandards konsequent eingehalten werden. Besonders wichtig ist...
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