Zutaten für 4 Personen:
4 Scheiben Beiried à 200 g- 4 Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
- Senfmehl oder Estragonsenf
- etwas Rindsuppe
- Öl zum Anbraten
- Mehl zum Wenden
Zubereitung:
- Den Fettrand des Fleisches mehrmals leicht einschneiden. Das Fleisch beidseitig salzen, pfeffern und mit wenig hellem Senfmehl würzen oder mit Senf dünn bestreichen.
- Das Fleisch leicht in Mehl wenden und beidseitig in etwas Öl kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen und im Backrohr bei 100 Grad Celsius warm stellen.
- Zwei Zwiebeln klein schneiden und in etwas Öl im Bratenrückstand anbraten, danach mit etwas Rindsuppe aufgießen und zu einem Saft einköcheln. Den Saft mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwei Zwiebeln in Ringe schneiden, diese in Mehl wenden und in Öl goldbraun herausbacken.
- Das Fleisch mit dem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben, darin leicht ziehen lassen.
- Das Beiried mit der Sauce und den gerösteten Zwiebelringen servieren. Dazu passen Petersilienerdäpfel oder Nudeln.
